İzomalto-oligosakkarit (IMO) tozu
özellikleri
•(1)tatlılık: IMO'nun tatlılığı, sakarozun %40-50'sidir, bu da yiyeceklerin tatlılığını ve mükemmel tadını azaltabilir.
•(2)viskozite: sakaroz sıvısının viskozitesine benzer, üretilmesi kolaydır, şekerlemenin dokusuna ve fiziksel özelliklerine kötü etkisi yoktur.
•(3) su aktivitesi: IMO'nun AW=0.75, sakarozdan(0.85) daha az, yüksek malt şurubundan(0.77), ancak genel mikrop, ferment, küf AW≤0.8 ortamında gelişemez, bu IMO'nun antiseptik olabileceğini gösterir .
•(4)renklenebilirlik: IMO, protein veya amino asit ile birlikte ısıtma yoluyla mailard reaksiyonuna sahip olabilir ve protein veya amino asit tipi, pH değeri, ısıtma sıcaklığı ve süresinden etkilenir.
•(5) anti-diş çürüğü: IMO'nun diş çürüğü patojenik bakteri-streptokok mutans tarafından fermente edilmesi zordur, diş çürümesine karşı iyi bir yeteneğe sahiptir.
•6) nem tutma: IMO, nemi tutma konusunda iyi bir yeteneğe sahiptir, yiyeceklerde nişastanın bayatlamasını ve şeker kristalinin çökelmesini önler.
•(7) anti-ısı, anti-asit: pH3 ve 120℃ ortam altında uzun süre bozulmaz, içecek, kutu ve yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta işlenmesi ve düşük pH değerine sahip yiyecekler için uygundur.
•(8) fermantasyon: Gıda prosesinde fermente edilmesi en zor olan, işlevini ve etkisini uzun süre sürdürebilen bir fermantasyondur.
•(9) buz noktası düşüşü: IMO'nun buz noktası sakaroza benzer, donma sıcaklığı fruktozdan daha yüksektir.
•(10) güvenlik: fonksiyonel oligoz arasında, küçük kısım bağırsak kanalındaki bazı aeroz mikropları tarafından kullanılabilir, organik asit ve gaz üretmek için mayalanır, gaz fizikogastriye neden olabilir, IMO ise ishale neden olmaz.
Ürün Çeşitleri
Genellikle IMO içeriğinin 50 ve 90'ı dahil olmak üzere iki tür IMO tozuna ayrılır.
Ürünler Hakkında
1.Gıda endüstrisinde uygulama
IMO'lu şekerler, düşük kalorili, diş çürüğü olmayan, kristal önleyici ve bağırsak kanalını düzenleyen işlevlere sahiptir.Ekmek ve hamur işlerine uygulandığında, yumuşak ve elastik, hoş kokulu ve tatlı hale getirebilir, raf ömrünü uzatabilir, ürünlerin kalitesini iyileştirebilir.Dondurmada uygulandığında, dokusunu ve tadını iyileştirmede ve korumada fayda sağlar, aynı zamanda özel bir işlev kazandırır.Ayrıca gazlı içecekler, soya sütü içeceği, meyveli içecek, sebze suyu içeceği, çay içeceği, besleyici içecekler, alkollü içecek, kahve ve toz içeceklere gıda katkı maddesi olarak eklenebilir.
2. Şarap yapım endüstrisi
IMO'nun tatlılığı nedeniyle sakaroz yerine karbonhidrat kaynağı olarak kullanılabilir.Bu arada IMO, fermantasyon yapmama yeteneğine sahiptir, bu nedenle besleyici tatlı sağlıklı şarap yapmak için fermente edilebilir şaraplara (siyah pirinç şarabı, sarı şarap ve yoğun şarap gibi) eklenebilir.
3. Yem katkı maddesi
Yem katkı maddesi olarak IMO'nun gelişimi hala çok yavaş.Ancak bazı hayvanların sağlık gıdalarında, yem katkı maddelerinde, yem üretiminde;Ana işlevi, bağırsak florasının yapısını iyileştirmek, hayvanın üretim özelliğini iyileştirmek, üretim maliyetini azaltmak, bağışıklığı iyileştirmek ve hayvanın beslenme ortamını mükemmelleştirmektir.Antibiyotik yerine kullanılabilen yeşil, zehirsiz ve kalıntı bırakmayan bir üründür.
